燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，经过长时间高**热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过10分钟，真的燕窝在高**热超过30分钟后开始看不到形状了。
事实上，燕窝的做法取决于燕窝的品质，真正100%纯真燕窝不仅无需剔毛、清洗、而且做法极简单：
将燕窝干品置入常温水浸泡6-8小时，燕窝和水的比例为1：30至1：50。夏季为避免细菌滋生，浸泡时间不宜超过8小时；将浸泡后发胀的燕窝撕成条状。如果燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡，待软胀后再一并继续下一步骤；将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，将浸泡用水及燕窝一并置入锅内（切勿隔水炖煮）烹煮至水沸腾转为小火3-5分钟即可食用。燕窝炖汤本无味可依据个人口味添加蜂蜜、杏仁露（粉）、椰汁（粉）或水果等进行调味。
燕窝或多或少都会有些毛的。要经过浸泡之后再挑去一些大的毛或杂质。细小的毛如果在不十分影响食欲的前提下是可以吃下去的。（一般白燕浸泡3--4个小时，文火炖30分钟左右，血燕浸泡10--12个小时，文火炖3个小时左右即可）
根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：
1、白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。
2、血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。
3、燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。
4、燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。
5、燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1-2小时。
在市面上，燕窝的种类繁多，有血燕，金丝燕，角燕，洞燕，燕饼，燕条，燕丝，燕粹……等等。在外行的人看来，这些燕窝都是一样的，其实不然。
烹调燕窝虽然不难，但也需要讲究些技巧的。很多朋友买燕窝回家炖的时候会发现，燕窝在炖的过程中，出现了化水的情况，然后，会误以为是买到了劣质货或者是假货，其实不是，只是你的烹调方法错误而已。
燕窝炖久了会化水的原因包括以下几种：
1、用料
清水炖会膨胀，软绵滑口；加糖炖*为容易化水；放枸杞和清炖一样；放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
2、泡发时间
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的燕窝需泡发4-6小时，根据燕窝品质来，不要泡一整晚，这样泡发出来的燕窝很不耐炖，有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。
3、水量
不放水，燕窝会变硬；超过燕窝水平面2-5cm,*适中，口感*好；超过5cm,燕窝容易化水。
4、炖具
打火灶，时间*快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单，全智能化，20分钟炖煮燕窝，长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖。
5、时间
按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算；10-15分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；20-25分钟，炖出来口感绵密；30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
6、燕窝本身厚度
较厚实的燕窝，像老燕、黄燕、洞燕，比较耐炖，一般打火灶炖要1小时；较薄的燕窝，像燕窝新燕（春季过后产的燕窝），一般炖20-30分钟，炖久容易化水。
关于燕窝的炖煮，学问有不少。血燕因为矿物质含量较多，炖的时间要长一些，一般在3至3.5个小时；而官燕因为胶质含量多，不能炖太久，半小时到45分钟即可，否则会容易化水。
买来的燕盏泡过一个晚上后，不要急着放进电盅里，把它撕成一条条，会发现中间还有未清干净的杂质，用水冲洗后再入锅。
还有一点需要特别提醒，有很多人喜欢吃冰糖燕窝，于是就把糖水和燕窝一起扔进电盅里炖，这样不管是口感，还是功效上，都会大打折扣，燕窝一定要隔水炖，炖好5分钟前，再加入冰糖。
假如怕麻烦，或者不放心自己的炖煮“手艺”，可以选择即食燕窝。这种由店家炖好的瓶装即食燕窝在香港非常流行，直接加在牛奶、燕麦、粥或汤里就行。
木瓜炖燕窝：原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。
干捞燕窝：首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤*好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
红烧官燕：同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，*好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度），拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。
果汁捞燕窝：预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是*简单的吃法，也是夏日吃燕窝的*佳方法之一。
一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，因为燕窝含有较多的蛋白质，因此在吃燕窝的时候，也要少吃酸性的东西，至少要避免同时吃。
吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟，同时要避免二手烟。
在服用其它药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。
吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶里面含有茶酸，会破坏燕窝的营养，*好就隔开1小时再喝。
吃燕窝讲究少吃多餐，保持定期进食，干燕窝每次3～5克，即食燕窝每次20～30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上临睡前空腹吃*好。
1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清卫生许可证号和品质保证书。
燕窝炖多久效果*好？燕窝炖久了会化水吗？这下大家知道了吧？燕窝是非常补的佳品，当然了，吃的时候是有讲究的，吃燕窝的时候不要吃酸的，还有就是空腹食用*好。
